Danh mục
Số lượt truy cập
1,000,000

Phan Phú Hiệp - LƯU LUYẾN HƯƠNG VỊ BẮC

Sunday, March 31, 20245:44 AM(View: 945)
Phan Phú Hiệp - LƯU LUYẾN HƯƠNG VỊ BẮC

LƯU LUYẾN HƯƠNG VỊ BẮC


Photo-1

 

Tôi là dân miền Nam chánh hiệu. Tôi được sinh ra và lớn lên tại Biên Hòa.

Khi lập gia đình, tôi có duyên lành được làm con rể của Cậu Mợ tôi (Cách gọi Cha Mẹ của nhiều địa phương ở miền Bắc).

Năm1954, Cậu Mợ tôi và gia đình từ miền Bắc vào Nam định cư. Ông bà hiền lành đức độ, lịch thiệp, tinh tế và rất quý rể, thương dâu.

Cậu Mợ tôi có tài nấu các món ăn Bắc rất bài bản và rất ngon.

Khi thưởng thức lần đầu những món ăn mang hương vị Bắc, tôi cảm thấy hơi lạ miệng vì đã quen thuộc với khẩu vị của người miền Nam. Nhưng dần dà, cảm thấy rất ngon miệng và đâm ra nghiện lúc nào không hay.

Xin được điểm lại 7 món ăn miền Bắc tiêu biểu của gia đình, đã cho tôi nhiều ấn tượng đẹp và lưu luyến mãi hương vị.

1)  Xôi vò và chè hoa cau:

Xôi vò: Thông thường, xôi nấu từ nếp, phải dẻo và dính.Nhưng xôi vò Mợ tôi nấu lại có hạt xôi dẻo thơm mềm mại, từng hạt xôi rời rạc, tơi mịn. Mợ tôi khéo léo trộn đậu xanh với nếp, vò cho xôi dẻo và rời nhau. Lúc ấy, đậu xanh vàng ươm bung tơi ra bám quanh hạt gạo nếp để xôi có màu vàng nhạt. Xôi vò miền Bắc có vị thơm bùi, không ngọt nhiều như xôi vò tẩm nước dừa của miền Nam.

Chè hoa cau: Với chè này, Mợ tôi dùng bột sắn dây nấu cho sánh lại, thêm ít đường và rắc đậu xanh vào thật khéo để hạt đậu không bị chìm mà lơ lửng như hoa cau, có màu vàng ươm, đẹp mắt và tinh khiết.

Xôi vò kết hợp với chè hoa cau được dùng để cúng gia tiên trong dịp giỗ Tết. Món ăn có sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt vừa phải, thanh mát của chè hoa cau cùng vị bùi bùi, đậm đà của xôi vò quyện vào nhau, đã tạo nên một món ăn nhẹ nhàng thanh nhã khó quên.

2)  Bún đậu mắm tôm:

Ngày nay, bún đậu mắm tôm đã trở nên phổ biến khắp nơi. Ngoài thành phần chính là đậu hủ, còn có đủ thứ nguyên liệu cho thêm vào như nem nướng, thịt nướng, thit luộc,chả cốm…

Nhưng từ xưa, vào những năm 80s, bún đậu mắm tôm đã là món ăn rất quen thuộc trong gia đình tôi. Đặc biệt, mắm tôm Mợ tôi pha chế rất tuyệt hảo không chê vào đâu được. Khi pha, Mợ cho tỏi ớt vào mắm, thêm ít đường, vắt ít chanh và đánh đều cho mắm xủi bọt và chuyển thành màu tím nhạt .Lúc này, mắm không quá mặn, có vị ngọt vừa phải, ăn với bún, cùng với đậu hủ chiên giòn vàng ươm, thịt ba rọi luộc, ăn kèm với rau húng, tía tô, kinh giới, dưa leo cắt xéo … Bún đậu mắm tôm chỉ đơn giản vậy thôi, nhưng khi đã thưởng thức qua, tôi cứ nhớ mãi hương vị đậm đà và hấp dẫn của món ăn.  

3)  Thịt giả cầy:

Đôi khi cả nhà được thưởng thức một món ăn ngon miền Bắc là thịt giả cầy.  Món đặc biệt này của gia đình tôi thật tuyệt hảo. Sau này, được thưởng thức món này tại các hàng quán khác nhau, nhưng tôi thấy dường như bị lai tạp nhiều, không ngon và đậm đà hương vị Bắc như món nhà làm.

Chân giò sau khi được nướng trên bếp củi, cháy xém dậy nên mùi khen khét, thoang thoảng mùi thơm của cơm cháy, sau đó giò được tẩm ướp thật công phu với mắm tôm, sả, nghệ, cũ riềng, mẻ …. Sau khi thấm đủ gia vị, chân giò được xào kỹ và tiết ra chất nhựa sóng sánh sền sệt màu cánh gián, có mùi thơm đặc biệt .Thịt giả cầy được ăn với bún, cơm nóng hay bánh mì đều rất ngon.

4)  Canh cua rau đay:

Vào mùa hè, gia đình tôi thường có thêm món canh cua đồng, rau đay, mồng tơi với mướp non. Nước canh thơm lừng, có vị ngọt thanh của cua đồng, kết hợp với lớp gach vàng béo ngậy, cùng với màu xanh của rau đay, mồng tơi, mướp non tạo nên một nồi canh cua ngọt mát và có màu sắc hấp dẫn .Canh cua rau đay còn được ăn kèm với cà pháo trắng phau, giòn rụm nhai sần sật. Đây là món ăn dân dã đưa cơm tuyệt vời trong những ngày hè nóng bức.

5)  Ốc om chuối đậu:

Vào những ngày mưa, bữa cơm chiều gia đình tôi có thêm một món đặc biệt là ốc om chuối đậu thơm ngon, nóng hổi, vô cùng thích hợp với tiết trời dịu mát của mùa mưa.

Ốc bươu sau khi xào có vị béo ngậy, thơm giòn. Miếng đậu hũ được chiên vàng ươm. Trái chuối tiêu xanh được xắt lát, sau khi chiên sơ có vị bùi bùi. Miếng thịt ba rọi được chiên sơ có vị thơm béo. Phần nguyên liệu sau khi được sơ chế và tẩm gia vị, được cho tất cả vào nồi và om cho đến khi chín. Lúc này, nước ốc om sánh mịn,vừa ngọt vừa béo, lại có vị bùi bùi , thêm vào một ít cơm mẻ để có vị chua thanh. Lại thêm một ít lá tía tô, một ít rau húng, nước om lúc này dậy mùi thơm lừng, kích thích vị giác, sẵn sàng cho bữa cơm chiều đầm ấm của gia đình.Món này ăn với cơm nóng hoặc bún.

6)  Giò thủ:

Đây Là một món ăn độc đáo giành cho ngày Tết, được chế biến từ tai heo cùng với nấm mèo, mộc nhĩ cùng với các loại gia vị khác tạo nên miếng giò thủ thơm ngon, dai giòn, béo nhưng không gây ngán. Hỗn hợp sau khi xào còn nóng, được cho nhanh vào nhiều lớp lá chuối và cột chặt lại. Sau đó, giò thủ được được ép chặt bằng hai cây đòn gánh, được cột chặt ở hai đầu, rồi treo lên giàn cho chảy bớt mỡ. Cuối cùng để cho thật nguội, lúc này khi các lớp thịt đã kết dính với nhau tạo thành một khối chặt chẽ, thì để giò trong tủ lạnh và xắt ra ăn dần. Món giò thủ được ăn với cơm nóng, bánh mì hay xôi đều ngon...

7)  Thịt Đông:

Trong những ngày trời se lạnh vào cuối năm hoặc trong dịp tết, gia đình tôi còn có thêm món thịt đông.Đây là món ăn đặc biệt của mùa đông miền bắc, được làm chủ yếu từ  thịt chân giò, da heo xào cùng mộc nhĩ, nấm hương và tiêu. Nhờ collagen ở phần da tiết ra, nên khi để tự nhiên trong tiết trời se lạnh, phần thịt xào sẽ đông  lại như rau câu ăn rất thơm ngon.


photo-2

Thịt đông khi bày trên mâm luôn có một sức hấp dẫn đặc biệt. Màu hổ phách trong trẻo, mùi hạt tiêu cay nồng, miếng thịt màu nâu nhạt, từng thớ thơm mềm, trông đẹp mắt và kích thích vị giác. Thịt đông ăn với cơm nóng, kèm theo với dưa cải muối chua là món ăn ngon đến ngất ngây mà tôi không thể nào quên, thêm vào đó là cảnh cả nhà quây quần vui vẻ bên mâm cơm gia đình.

Các món ăn bắc của gia đình tôi, tuy dân dã thanh đạm nhưng rất tinh tế, có hương vị vừa phải, không ngọt, không béo như các món ăn miền Nam, cũng không quá đậm đà, cay nóng như các món ăn miền Trung.  

Những ngày xa xưa ấy, mỗi khi được nếm thử những món ăn mang hương vị Bắc của gia đình, tôi đã cảm nhận được nét tinh tế, nền nã và tấm lòng yêu thương của Cậu Mợ tôi đã đưa hết vào những món ăn ngon lành trên mâm cơm, trong bối cảnh các thành viên trong gia đình tề tựu đông đủ, vui vẻ quây quần bên nhau.

Dòng chảy của cuộc đời đã đưa đẩy gia đình tôi sống xa quê hương và định cư nơi xứ người. Mỗi khi nghĩ về quê hương xứ sở, tôi lại luôn có nhiều cảm xúc và hoài niệm đẹp về những bữa cơm gia đình thơm ngon và đậm vị yêu thương như vậy.

Phan Phú Hiệp



Sunday, March 31, 2024(View: 648)
Hoàn cảnh của Ukraine hiện nay gần giống như VNCH ngày xưa khi mối bận tâm của Mỹ đặt vào cuộc chiến ở Trung Đông. Nhưng may mắn thay tên đao phủ thủ
Sunday, March 31, 2024(View: 587)
Bây giờ, tuổi đã nhiều, cuộc sống đã ổn định, tôi có thể tìm cho mình những bộ áo quần vừa ý, hợp thời, may cắt khéo léo. Tôi có điều kiện tìm hiểu trang phục thích hợp.
Sunday, March 31, 2024(View: 603)
Năm nào cũng vậy, người Việt Nam ở trong nước và ở nước ngoài, dù đang ở trong bất cứ hoàn cảnh nào cũng đều nhớ đến ngày tết âm lịch thường được gọi là tết Ta để phân biệt với tết Tây.
Wednesday, March 20, 2024(View: 1203)
Cuộc vui kéo dài mãi cho đến bốn giờ chiều mọi người mới lưu luyến chia tay ra về mang theo hình ảnh của buổi họp mặt ấm cúng trong tình đồng hương Biên Hòa, đồng môn Ngô Quyền
Tuesday, March 19, 2024(View: 899)
Cuộc vui nào cũng tàn, điều thú vị là đã ghi lại kỷ niệm để tạo mong ước cho người tham dự sẽ có cuộc hội ngộ vui vẻ như vừa qua.
Monday, March 18, 2024(View: 940)
Với nền giáo dục nhân bản và khai phóng, trong gần 20 năm tồn tại cùng Đệ Nhất và Đệ Nhị Cộng Hòa, Trường NQ sản sinh biết bao nhân tài cho đất nước.
Monday, March 18, 2024(View: 960)
Như vậy, ngay tại khuôn viên của trường, Đạo làm Thầy, Đạo làm trò và Tinh thần Tôn Sự Trong Đạo đã được đề cao và xem trọng, như là một tiêu chí căn bản mang đậm ý nghĩa giáo dục của trường THCT.
Monday, March 18, 2024(View: 765)
Từng đám mây xanh lợn lờ trôi dưới cánh của chiếc westjet, cuộc sống vốn dĩ phải ganh đua; rồi… tiền bạc, danh tiếng, hạnh phúc có mãi mãi theo ta xuống mồ chăng?
Saturday, March 16, 2024(View: 919)
Trong những đêm cuối tháng 4 năm 1975, tôi thường trực đêm trong trung tâm giáo dục Hồng Bàng với các ban đồng nghiệp. Chúng tôi uống bia và đánh xập xám chướng để quên đi những lo âu
Saturday, March 9, 2024(View: 1158)
Năm nay xuân Giáp Thìn cây anh đào tật nguyền lại nở rộ từ những ngày chớm tết cho đến giờ này. Ông dự định sẽ mời vài người bạn thân ghé nhà để uống trà thưởng hoa như dạo nào…
Friday, March 1, 2024(View: 1003)
Anh hùng chỉ là người của một thời, một giai đoạn. Nhưng người tử tế đòi hỏi sự hy sinh thiệt thòi cả một đời! Miền Nam Việt Nam có thể không có nhiều anh hùng, nhưng những người có một tấm lòng và người tử tế thì không thiếu.
Friday, March 1, 2024(View: 1125)
Cũng đã khá lâu tôi có nghe vài người bạn kể rằng họ có xem một bộ phim Đại Hàn có tựa đề là “Bản Tình Ca Mùa Đông”. Tôi nghe rồi cũng bỏ qua chứ không quan tâm gì
Friday, March 1, 2024(View: 718)
Tôi cám ơn bác sĩ rồi theo con ra khỏi phòng mạch. Mọi sự vật trong toà nhà như sáng hẳn lên và rõ ràng, khi ra ngoài, tôi nắm lấy tay con gái, reo lên -Mẹ đã thấy được chiếc lá cây rung rinh trong gió… từng chiếc lá, không phải một khối xanh lay động như trước nữa.
Friday, March 1, 2024(View: 948)
Trong tiếng Việt giàu đi với sang. Nhưng thời nay, giàu tiền thì nhiều nhưng mà sang thì không có mấy, đốt đuốc cũng khó tìm ra.Bởi sang nằm trong cốt cách, trong cách ứng xử, trong ngôn ngữ thể hiện,
Friday, March 1, 2024(View: 1031)
Cây ngọc lan nhân chứng cuối cùng của nhà xứ Tâng đã chứng kiến bao nhiêu cảnh vật đổi sao rời không còn nữa. Cảnh vật và con người trăm năm cũ nay chỉ còn là chuyện kể khúc còn, khúc mất mà thôi.
Saturday, February 24, 2024(View: 1263)
Người già tức là người lớn tuổi, còn gọi là người nhiều tuổi hay người cao niên… Thế thì bao nhiêu tuổi mới được gọi là người già, người lớn tuổi hoặc người cao niên?
Friday, February 23, 2024(View: 1210)
Tình yêu thật sự đã hiếm; tình bạn thật sự còn hiếm hơn”. Tình bạn giữa tôi và Cát Đằng quả là hiếm có. Cát Đằng, tên một loài hoa leo có màu xanh pha tím, mỏng mảnh. Bạn tôi cũng dịu dàng, mềm mại, quý phái như hoa.
Friday, February 23, 2024(View: 1575)
Khi hay tin một người bạn đồng nghiệp mới qua đời làm tôi hồi tưởng lại những kỷ niệm khi tôi mới bước chân vào nghề. Những kỷ niệm có vui có buồn đã theo tôi suốt cả cuộc đời dù muốn quên cũng không quên được.
Saturday, February 17, 2024(View: 1504)
Lại một năm nữa sắp trôi qua, dù trí thông minh nhân tạo ngày nay đã có thể viết văn, sáng tác thơ, làm phim ảnh một cách dễ dàng, nhưng tôi vẫn thích theo lối cũ, ngồi mò mẫm để viết chút tản mạn chuẩn bị chào đón năm Giáp Thìn 2024.