Danh mục
Số lượt truy cập
1,000,000

Phan Phú Hiệp - NHỚ VỀ CÁC MÓN NGON Ở BIÊN HÒA (BH) NHỮNG NĂM 90s

Sunday, January 19, 20252:58 AM(View: 647)
Phan Phú Hiệp - NHỚ VỀ CÁC MÓN NGON Ở BIÊN HÒA (BH) NHỮNG NĂM 90s


NHỚ VỀ CÁC MÓN NGON Ở BIÊN HÒA (BH) NHỮNG NĂM 90s



Sống tha hương nhiều năm, đôi lúc tôi chợt nhớ về những món ăn đặc sắc ở BH quê tôi.

Vốn dĩ luôn tiềm ẩn "Một tâm hồn ăn uống" dạt dào, cách đây vài năm, tôi có một bài viết về ẩm thực của BH xưa để hoài niệm về những món ngon tiêu biểu của BH vào thời niên thiếu của tôi trước 1975.

Đó là thời xa xưa, còn hiện nay BH đã thay đổi nhiều, đường sá mở rộng, hàng quán mọc lên như nấm sau mưa, bức tranh về ẩm thực của quê tôi có màu sắc vô cùng phong phú với nhiều món ăn mới độc lạ và hấp dẫn.

Vào những năm cuối thập niên 90s, trong thời gian còn ở quê nhà, tôi đã từng thưởng thức những món ăn ngon, tuy rất bình dân, đơn giản nhưng đã để lại cho tôi nhiều ấn tượng tốt, để rồi nhớ mãi.

Xin liệt kê 4 nơi tiêu biểu:

1) Bánh xèo chợ Kỷ Niệm:

Banh xeo

Một buổi chiều sau giờ làm việc, tôi cùng vài bạn đồng nghiệp đến ăn thử bánh xèo chị Ba chợ Kỷ Niệm mà tôi đã nghe đồn từ lâu về hương vị ngon đặc biệt ở đây.

Quả thực đúng như vậy, ban đầu tôi định ăn thử một cái cho biết, cuối cùng đã ăn đến chiếc bánh thứ hai, thứ ba…. Bánh xèo nóng hổi giòn rụm, vàng ươm mới đổ xong, bên trong là thịt ba rọi, tôm thẻ, đậu xanh, giá... được chị đặt gọn gàng trên lá chuối, bên cạnh đó là dĩa rau cải bẹ xanh, rau sống đầy ắp và một chén nước mắm tỏi ớt ngon đặc biệt. Tất cả góp phần làm nên hương vị độc đáo của bánh xèo, mà đã ăn là ghiền.

2) Lẩu mắm bà Đốc:

Lẩu

Sau một chuyến công tác, tôi cùng các bạn đồng nghiệp đến ăn thử lẩu mắm ở quán bà Đốc, vốn được nhiều người khen ngợi.

Quán tọa lạc ở ấp Vĩnh Thị gần cầu Rạch Cát, vốn có một vị trí rất đẹp và mát mẻ, bên cạnh một cánh đồng lúa ven sông. Ngồi ở quán, thực khách có cảm giác gần gũi như đang ở một vùng quê yên bình của miền sông nước hữu tình. Lẩu là một cù lao bằng nhôm với ống khói rỗng ở giữa chứ không dùng bếp gaz hay bếp cồn. Sức nóng từ than trong ống sẽ làm cho nước lẩu sôi lăn tăn với độ nóng ổn định.

Mắm cá linh hoặc cá sặc, được nấu chín và lọc lấy nước cốt để tạo nên nước lẩu ngon ngọt, được nêm nếm thêm các loại gia vị sả, ớt, tỏi, hành tím… giúp tăng thêm hương thơm và vị đậm đà cho món lẩu. Phần nhúng lẩu là các loại hải sản và thịt: Tôm, mực, cá bông lau, thịt heo quay, thịt bò.... Sau đó, người phục vụ đem ra một mâm rau xanh đầy ắp để ăn kèm.Thấy mâm rau quá phong phú, một bạn tôi cắc cớ hỏi anh: “Ở đây có bao nhiêu loại rau vậy anh?” Anh ta trả lời:” Có tất cả trên 20 loai rau”. Rồi như để chứng minh, anh hào hứng điểm danh từng thứ như: rau muống, cà tím, cà chua, rau đắng, cải xanh, cải trời, cải ngọt, bông bí, bông điên điển, bắp chuối bào, bông so đũa, rau nhút, cọng súng, giá sống, tần ô, kèo nèo, rau mác, rau càng cua, bạc hà, đậu rồng, đậu bắp… Dường như mọi thứ rau ăn được ở đồng quê miền nam đều hiện hữu trên mâm rau ăn kèm với lẩu mắm. Lẩu ăn cùng với bún tươi.

Hương vị đậm đà, cay nồng của lẩu mắm, kết hợp với vị ngọt của thịt cá và tươi mát của rau xanh, tạo nên một bức tranh ẩm thực hài hòa và hấp dẫn thực khách. Tôi chỉ đến ăn một đôi lần và vẫn nhớ mãi hương vị dân đã mang đậm chất đồng quê ở đây. Sau này có dịp ăn lẩu mắm nhiều nơi, theo ý kiến chủ quan, tôi cho rằng ở quán bà Đốc là ngon nhất.

3) Lẩu tôm Năm Ri:

lau tom


Quán nằm sâu trong hẻm lớn gần xí nghiệp Mạch Nha cũ.

Vài lần gia đình tôi đến ăn. Thực đơn quán có nhiều món ngon, giá cả phải chăng, nhưng nổi bật nhất là lẩu tôm.

Nồi lẩu của quán rất đặc biệt, nhiều tôm được phủ phía trên, ở dưới là nước lẩu và các loại rau như bạc hà, đậu bắp, cà chua, rau om và rau húng quế, được xếp gọn gàng ở đáy nồi. Tôm trong lẩu đã được lột vỏ là loại tôm càng xanh có size lớn, thịt chắc, thơm và ngọt. Ngoài ra nước lẩu được nêm nếm có vị chua nhẹ, hợp với khẩu vị nhiều người. Lẩu được ăn với bún tươi.

Được biết ngày nay, quán vẫn còn tồn tại và mở nhiều chi nhánh ra khắp nơi.

4) Mì thịt nướng dì Mười chợ Phúc Hải.

Nếu ngày xưa, tôi đã từng mê mẩn khi thưởng thức tô mì trứ danh của chú Mừng hay tô hủ tíu ngon tuyệt của tiệm nước Hiệp Lợi. Trong những năm 1995-1998, tôi lại ghiền tô mì thịt nướng của dì Mười.  

Dì không mở tiệm hay quán, chỉ đơn giản là một gánh hàng nhỏ cuối nhà lồng chợ Phúc Hải. Không có bàn, chỉ có các ghế nhỏ xung quanh gánh hàng.

Nước lèo của dì rất thơm ngon được hầm kỹ từ xương ống và có vi ngọt tự nhiên.  Các vắt mì sau khi trụng nước sôi, được dì cho vào tô, thêm ít xà lách, hẹ, hành phi, tóp mỡ.

Đặc biệt tô mì không hề có thịt xá xíu, thịt băm hay tôm luộc mà topping là một (hoặc hai) xiên thịt nướng thơm lừng được lấy từ một vỉ nướng trên bếp than hồng, đang tỏa ra mùi thơm khắp một góc chợ. Sau khi sắp sẵn mọi thứ, dì chan vào tô phần nước lèo nóng hổi. Từng sợi mì mềm dai, nước lèo ngọt thanh kết hợp cùng những miếng thịt nướng thơm ngon đã tạo nên một hương vị độc đáo không thể nào quên.

Những năm 1995-1999, còn có những quán ăn ngon tôi từng thưởng thức qua như: Bún riêu tôm bà Xông, bún riêu cua quán 388, phở Quyền ở phường Tân Tiến, quán bún mọc ở Chợ Sặt (Hố Nai), cháo lòng dốc Ngô Quyền, bún giò Hải Linh ở ngã ba Tam Hiệp... mỗi nơi có một hương vị thơm ngon đặc biệt mà trong phạm vi một bài viết ngắn, tôi không thể tường trình hết được.

Đã một phần tư thế kỷ trôi qua, hiện nay một số điểm ẩm thực tôi biết đến vẫn còn tồn tại, một số có thể không còn, nhưng những món ăn ngon một thời mà tôi từng thưởng thức qua đã để lại trong tôi một ấn tượng tốt, để rồi nhớ mãi không quên và mong có dịp về thăm lại.

(Ảnh sưu tầm từ mạng)

 

Hiep Phan_SJ 01/2025

Monday, January 27, 2025(View: 464)
Cái Tết thứ hai trong trại cải tạo lặng lẽ trôi qua trong nỗi nhớ thương gia đình quay quắt. Không biết ngày nào tôi sẽ được thả về với vợ con để đón một cái Tết sum họp tràn đầy hạnh phúc.
Monday, January 27, 2025(View: 572)
hy vọng luôn lấp lánh như vì sao trong lòng đêm sâu thẳm của người thi sĩ… nhưng với sự hiểu biết khoa học, lòng tin tưởng, hy vọng vươn cao, loài người tin rằng một ngày nào đó mình sẽ đến được với vì sao.
Wednesday, January 22, 2025(View: 1054)
Tuổi già xồng xộc đến thì mình đón lấy nó với nụ cười chấp nhận sự thật. Vui hay buồn là do mình, người già nhưng tâm hồn trẻ trung sẽ cảm thấy đời vẫn còn đẹp lắm. CHÚC MỪNG NĂM MỚI
Tuesday, January 14, 2025(View: 806)
Giờ đây Trước làn hương khói quyện Chúng tôi cúi đầu thương tiếc Những Anh Hùng nghìn thu bất diệt Hồn hiển linh mong về chứng giám…
Wednesday, January 8, 2025(View: 665)
Dù kim đồng hồ không thể quay ngược tôi vẫn liên tưởng hình ảnh của chị trước sân trường Ngô Quyền ngày nào
Wednesday, January 1, 2025(View: 1689)
Mùa Christmas gần kề, chúng tôi đều nhận được những lời chúc tốt đẹp của ban lãnh đạo và lúc nào cũng không quên câu phải cẩn thận với người lạ.
Thursday, December 26, 2024(View: 2509)
Sau những câu chuyện vui vẻ chúng tôi bắt đầu vào tiệc. Chồng tôi rót rượu Champagne ra ly mời mọi người khai vị trong tiếng nhạc Giáng Sinh ngân vang rộn rã ...
Thursday, December 26, 2024(View: 1572)
Những buổi tối cuối tuần sau buổi hẹn hò, anh đưa cô về, trong xe của anh vẫn còn vương vấn mùi thơm nhè nhẹ, cho anh một cảm giác nhớ thương thật dễ chịu.
Thursday, December 26, 2024(View: 2045)
Tôi lắng nghe những bài thánh ca đêm Noel với sự trân trọng, tôi thấy lòng mình lắng đọng lại khi ngắm nhìn tuyết trắng rơi rơi vào đêm Giáng Sinh
Tuesday, December 24, 2024(View: 1674)
Gần 50 năm đã trôi qua kể từ ngày 5/1/1975, nỗi ray rứt trong lòng tôi nay chợt đến nhứt là khi nhìn về đất nước thấy cảnh đảo điên của xã hội, băng hoại của văn hoá..
Thursday, December 19, 2024(View: 2223)
Đối với thanh niên thời nay chắc chẳng ai biết đến Pelé. Trái lại vào thời tôi còn đi học vào những thập niên sáu mươi, bảy mươi của thế kỷ trước ở Việt Nam và có lẽ cả thế giới không ai mà không biết
Thursday, December 19, 2024(View: 3768)
Mặc dù đã trãi qua mấy trăm năm với bao diễn biến thịnh suy theo dòng lịch sử, ngôi Thánh đường Kẻ Sặt năm xưa vẫn không thay hình đổi dạng. Đó chính là hình ảnh không bao giờ phai nhạt trong ký ức tuổi thơ tôi.
Thursday, December 19, 2024(View: 2632)
Nhân việc nhà thờ Đức Bà tại Paris, thủ đô nước Pháp được tái khánh thành hôm 8 tháng 12 - 2024 sau năm năm sửa chữa, tôi nhớ lại ngày nhà thờ bị cháy mà tôi được xem qua màn ảnh vào thời điểm đó.
Wednesday, November 27, 2024(View: 6487)
Nhân mùa lễ tạ ơn của nước Mỹ tôi xin cảm ơn tất cả. Xin chúc mọi người luôn vui khỏe trong tấm lòng chân thành biết nhớ ơn, tạ ơn và mở rộng lòng thi ân nếu có thể.
Wednesday, November 27, 2024(View: 2084)
Hằng năm, con dân và thân hữu Biên Hòa quy tụ để cử hành Lễ Vía Đức Ông rất long trọng tại Biên Hòa (Việt Nam), San Jose (California) và Houston (Texas).
Tuesday, November 26, 2024(View: 2080)
trong mùa lễ Tạ Ơn này tôi chúc người thân, bạn bè và các em học trò cũ của tôi ở xứ Cờ Hoa hưởng những ngày sum họp đầm ấm với gia đình.
Saturday, November 23, 2024(View: 2291)
Hòa ngắm mảnh vườn sau nhà với một cõi lòng tràn đầy Tri Ân. Không phải đợi đến mùa Thanksgiving, mà gần hai năm nay, kể từ khi được thay tủy, là từng ngày Hòa dâng lên ngàn lời Tạ Ơn.
Saturday, November 16, 2024(View: 3634)
Một điều đáng mừng là sau nhiều biến động lịch sử, SVĐ BH một biểu tượng Văn Hoá-Thể Thao lâu đời của người dân BH xưa, vẫn còn tồn tại, hơn nữa còn có được dự án chỉnh trang tu sửa để hình thành một SVĐ đa chức năng của địa phương.
Saturday, November 16, 2024(View: 1245)
Anh Đa Đề, qua bút pháp đa diện và phong cách gợi mở, đã không ngừng mở rộng cánh cửa cho cuộc đồng sáng tạo, nơi người đọc vừa là người tiếp nhận vừa là người đồng hành ...
Saturday, November 16, 2024(View: 2199)
Tôi tên Chi, Trần Thị Chi. Nếu ai đọc “Chí Phèo” của Nam Cao ngày xưa, họ sẽ liếc vô tui, nói nhỏ với nhau: – Xấu hơn Thị Nở! Nhưng bây giờ trên đất Mỹ, hiếm người biết về “Thị Nở” nên tôi chỉ nghe xầm xì ở các chợ VN: